大型廚房工程設(shè)備如今早已稱為了各大酒店、餐廳、飯店的需要廚房設(shè)備，酒店賓館，工廠、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂廚房都少不了的廚房用品。只要是人流量大的食堂廚房都少不了大型廚房設(shè)備的身影。大型廚房設(shè)備早已完全替代了之前的陳舊設(shè)備變成了餐廳廚房的設(shè)備主流產(chǎn)品。今天商廚小編就給大家介紹介紹中餐廳廚房設(shè)備的爐灶設(shè)備有哪些？     

一、大型廚房爐灶設(shè)備分類  

1、按燃燒介質(zhì)中餐廳廚房設(shè)備的爐灶設(shè)備可分成燃油式、燃炭式、燃?xì)馐?，一些獨特需要的也有油氣兩用式、燃糠式、燃秸桿式……等。如今在大、中城市中大多數(shù)均使用燃?xì)馐綘t具。  

2、燃?xì)馐綘t灶按燃燒方法又分成大氣式和鼓風(fēng)式。大氣式爐具主要用于不用太強火力點，處在明檔場地的餐廳廚房，其燃燒器主要有：爐頭、光能爐頭、引射爐頭、立管式爐頭、打交爐頭、盤管爐頭等。  如：雙頭炒爐就配220V/250W的風(fēng)機（此風(fēng)機在華南稱為E2型風(fēng)機）兩臺，單頭炒爐配220V/250W的風(fēng)機一臺等。    二、大型廚房爐灶按功能分類  

1、炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的分量很少。  

2、燃?xì)馐桨珳珷t：主要用于燒菜、熬湯、鹵味，在爐具上放置容量很大的器皿（如直徑500X400H湯桶）進行烹飪。  

3、燃?xì)馐届易袪t：主要用于慢火（文火）熬湯，在爐具上放置容量較小的器皿進行烹飪。該爐具不要風(fēng)機，一般狀況下使用6、7英寸文華爐頭（燃燒器）。  

4、燃?xì)馐酱箦佋睿褐饕饔脼橐淮涡耘腼兒芏嗍澄铮缇筒腿藬?shù)較多的員工食堂、部隊、學(xué)校餐廳等場地，能夠用于炒菜、鹵味，也能用來蒸飯、做饅頭、小籠包、菜等，做為蒸爐使用時需要配套設(shè)施使用籠屜。  

5、燃?xì)馐焦娘L(fēng)蒸爐：此商品用水蒸汽來烹飪食物，食物擱放到籠屜中。  

6、燃?xì)馐焦娘L(fēng)雙格腸粉爐：此商品主要用于蒸制腸粉（華南的一種食品類），原理和蒸爐一樣，有水膽，并特別裝上全自動熄火裝置  

7、燃?xì)馐秸麸堅睿毫矸Q為蒸飯柜，分單門和雙門（上下雙門、左右雙門）、三門三種形式。